Gyoza

Ingredient :

• 30 feuilles de pâte à gyoza (pâte à ravioli faite à la farine de blé et de riz)
• 200g de viande de porc hâchée
• chou vert
• nira (très grosse ciboulette au goût proche de l’oignon nouveau)
• shôyu (sauce soja)
• sel, poivre
• gingembre
• ail
• sake
• huile de sésame
•  

Hâcher très finement le chou et le nira. Il s’agit d’en avoir le même volume que de viande hâchée. Mélanger le tout en ajoutant les quantités désirées de shoyu, sel, poivre, gingembre (en pot), ail (en poudre), sake et huile de sésame. J’ai mis très peu d’huile, pas mal de shoyu et d’épices. Il faut savoir que les gyoza doivent être bien relevés !

Déposer un peu de garniture sur le cote d’une feuille a gyoza, humidifier le bord du disque de pâte et replier pour former un croissant.

Bien pincer les bords pour que la garniture ne s’échappe pas.
Procéder de même avec les 29 autres !

Pour la cuisson, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhesive, déposer délicatement quelques gyoza (une dizaine par poêlée) et faire dorer des deux coôés. Ajouter ensuite une bonne cuillerée à soupe d’eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s’imprégner d’eau. La cuisson est terminée lorsque toute l’eau est évaporée.

Résultat : ces gyoza sont vraiment délicieux et n’ont rien a voir avec ceux des supermarchés ! Très peu gras, ils sont croustillants et on sent bien le goût de tous les ingrédients. Les légumes sont cuits mais encore croquants et la viande de porc est très tendre. A refaire !

By Cléa Cuisine

Tartare saumon, avocat sur lit de riz vinaigré

Ingredient pour 2

• 2 pavé de saumon frais
• 1 avocat
• Du riz vinaigré
• Quelques graine de sesame

Sortez les tranches de saumon 30 minutes avant à température ambiante.

Vous pouvez commencer à le couper en petit dès. Réservez.

Ensuite coupez les avocats en deux, retirez la peau et le noyau.

Coupez les avocats en petits dès puis réservez.

Mettez dans des bols ou des petites assiettes creuses le riz, l'avocat, le saumon.

Puis parsemez de graines de sésames et mettez-y de la sauce soja sucrée ou salée.

Sushi et Maki

Maki

Ingredient

• Feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm
• Avocat (ou concombre selon vos gouts )
• Riz à sushis
• Saumon ( ou thon, surimi, ect ... )

Couper le saumon en fines lamelles
Peler et couper l'avocat en quatre (en longueur) puis chaque quart en deux
Couper quatre carrés de film plastique et y déposer les feuilles d'algue nori
Répartir le riz vinaigré et l'étaler sur les feuilles d'algue nori (toute la surface)
Disposer le saumon et les quartiers d'avocat en ligne
Enfermer la garniture au centre du riz grâce au film plastique et serrer (+ facile avec un makisu)
Filmer les rouleaux formés afin qu'ils ne sèchent pas et les laisser 10 minutes au réfrigérateur
Découper chaque rouleau en 9 tronçons de 2 cm de long

Servir avec des baguettes et accompagner d'une sauce soja

Sushi

Ingrédients

• Riz à sushis
• Poisson (parmi : thon, bar, maquereau, crevettes, poulpe, saumon)
• Un peu de wasabi

Imbiber vos doigts en les trempant dans le vinaigre dilué avec l’eau
Prendre une cuillère à soupe de riz dans votre main
Donner à la boulette de riz une forme oblongue
Presser la en refermant vos main dessus
Couper des tranches de poissons (1cm d’épaisseur)
Placer une goutte de wasabi au centre de chaque tranche
Poser la boulette de riz sur la tranche de poissons
Les faire adhérer ensemble
Retourner le sushi et le tasser de nouveau entre vos mains
Vérifier qu’il soit parfaitement allongé
Déguster à l’aide de baguettes trempées dans un peu de sauce soja ou de wasabi

Riz vinaigré pour sushis

Ingrédients pour 700 g de riz vinaigré :

• 300 g de riz rond japonais
• 30 cl d' eau
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de sel

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.

Déposez le riz dans un hangiri ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

Pour finir... Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.